Krém z bílých fazolí se salsou brava a uzenou paprikou
Bílé fazole se ve Středomoří používají mnohem odvážněji než jen do polévek. Mají jemnou, máslovou strukturu a dokážou vytvořit krásně hladký základ pro dip, který je sytý, ale nepůsobí těžce. V kombinaci se salsou brava, olivovým olejem a paprikou vznikne krém, který připomíná něco mezi hummusem a španělskou omáčkou k patatas bravas. Výborně se hodí ke grilovanému kuřeti, jehněčím špízům, pečené zelenině nebo jen k opečenému chlebu.
Suroviny
1 sklenicebílých fazolí Ganxet Mar-Tret
2 lžícesalsy brava Hermanos Torres
3 lžíceextra panenského olivového oleje Masía El Altet High Quality
1 lžíce citronové šťávy
1 menší stroužek česneku
½ lžičky sladké papriky
špetka pálivé papriky podle chuti
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
trocha vody podle potřeby
Postup
Fazole slijte, krátce propláchněte a nechte okapat. Dejte je do mixéru spolu se salsou brava, olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem a paprikou. Rozmixujte dohladka a podle potřeby přidejte lžíci nebo dvě vody, aby měl dip krémovou, ale stále dostatečně hustou konzistenci. Na závěr dochuťte solí a pepřem.
Před podáváním dip přendejte do misky, zakápněte ještě trochou olivového oleje a lehce poprašte sladkou paprikou. Nejlepší je, když alespoň deset minut odpočívá, protože se chuť salsy, česneku a papriky propojí s jemností fazolí.
Dip z černých oliv, kaparů a pomerančového medu
Tento dip vychází tapenády, ale není tak slaný ani ostrý. Černé olivy mu dávají hloubku, kapary přinášejí kyselost a pomerančový med zaoblí chuť tak, aby se dip hodil nejen k pečivu, ale i ke grilované zelenině, sýrům nebo vepřové panence. Právě lehká sladkost je tady důležitá - neudělá z dipu sladkou omáčku, jen zjemní slanost oliv a kaparů.
Suroviny
200 g černých oliv Empeltre La Calandina
1 lžícekaparů Vegatoro
1 lžičkamedu z pomerančových květů artMuria
2 lžíceextra panenského olivového oleje Masía El Altet High Quality
1 lžičkavinného octa nebo balzamikového octa Pedro Ximénez
trocha nastrouhané pomerančové kůry
malá hrst hladkolisté petrželky
čerstvě mletý pepř
Postup
Olivy nechte okapat a společně s kapary je nasekejte najemno, případně je krátce promixujte v sekacím mixéru. Neměla by vzniknout úplně hladká pasta, lepší je lehce hrubší struktura, ve které zůstane znatelná textura oliv. Přidejte olivový olej, med, ocet, pomerančovou kůru a nasekanou petrželku. Vše promíchejte a dochuťte pepřem.
Dip je dobré nechat alespoň dvacet minut v lednici, aby se med, citrusová kůra a kapary spojily. Podávejte ho s grilovaným sýrem, kuřetem, pečenou paprikou nebo jen s křupavými grissini. Výborně funguje i jako tenká vrstva do sendviče s grilovaným masem.
Artyčokový dip s alioli a redukcí z Pedro Ximénez
Artyčoky mají jemně nasládlou, zemitou chuť, která si dobře rozumí s výraznějšími doplňky. Alioli dodá dipu česnekový základ a redukce z Pedro Ximénez zase sladkokyselou linku s hlubším tónem. Výsledkem je elegantní krém, který se hodí ke grilovaným krevetám, rybě, pečeným bramborám nebo zelenině z grilu. Působí výrazněji než klasické zeleninové dipy, ale stále zůstává svěží.
Suroviny
1 skleniceartyčoků Navarrico
2 lžíce alioli z bílého česneku Mar-Tret
2 lžíce řeckého jogurtu nebo hustého bílého jogurtu
1 lžíceextra panenského olivového oleje Masía El Altet High Quality
1 lžička balzamikové redukce Pedro Ximénez Toro Albalá
1 lžíce citronové šťávy
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
pár lístků petrželky nebo pažitky na dokončení
Postup
Artyčoky slijte a nechte dobře okapat. Dejte je do mixéru spolu s alioli, jogurtem, olivovým olejem a citronovou šťávou. Krátce rozmixujte do krémové konzistence. Pokud chcete dip hladší, mixujte déle; pokud má působit rustikálněji, nechte v něm drobné kousky artyčoků.
Nakonec vmíchejte balzamikovou redukci Pedro Ximénez, osolte a opepřete. Dip přendejte do misky, zakápněte kapkou olivového oleje a posypte nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Skvěle chutná vychlazený, ale k teplým grilovaným bramborám nebo rybě ho můžete podávat i při pokojové teplotě.
Zdroj: eDelikatesy.cz