Topinky s boquerones, rajčaty a bylinkovým olejem
Boquerones, tedy ančovičky marinované na kyselo, patří ve Španělsku ke klasickým tapas. Jsou jemnější a svěžejší než slané ančovičky v oleji, proto se skvěle hodí na opečený chléb, k rajčatům a čerstvým bylinkám.
Suroviny pro 4 osoby:
8 plátků bílého chleba nebo bagety
1 balení boquerones
3 zralá rajčata
1 stroužek česneku
4 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce nasekané petrželky
pár kapek citronové šťávy
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
Postup:
Chléb opečte nasucho na pánvi nebo v troubě, aby byl křupavý na povrchu, ale uvnitř zůstal vláčný. Rajčata rozpulte a jejich dužinou potřete horké topinky, případně je nastrouhejte nahrubo a rozdělte na pečivo. Lehce osolte, zakápněte olivovým olejem a na každou topinku položte několik filetů boquerones.
V malé misce promíchejte olivový olej s nasekanou petrželkou, pár kapkami citronu a čerstvě mletým pepřem. Hotové topinky tímto olejem lehce přelijte a podávejte hned. Skvěle fungují jako aperitiv ke sklence cavy nebo suchého bílého vína.
Teplý bramborový salát s chobotnicí, paprikou a citronem
Chobotnice v olivovém oleji nebo s paprikou je ideální volbou, pokud chcete připravit něco efektního, ale nejste si jistí zpracováním čerstvé chobotnice. Stačí ji ohřát jen velmi jemně, aby zůstala křehká.
Suroviny pro 4 osoby:
600 g menších brambor
1 balení chobotnice v olivovém oleji nebo s paprikou
1 menší červená cibule
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy
½ lžičky sladké uzené papriky
hrst hladkolisté petrželky
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
Postup:
Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte je a nechte krátce zchladnout. Ještě teplé je rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a promíchejte ji s octem nebo citronovou šťávou, aby se její chuť zjemnila.
Do větší mísy dejte teplé brambory, cibuli, olivový olej, špetku soli, pepř a uzenou papriku. Chobotnici opatrně vyjměte z konzervy a přidejte ji i s trochou oleje nebo šťávy, ve které byla naložená. Vše jen lehce promíchejte, aby se kousky nerozpadly. Nakonec přidejte nasekanou petrželku a podávejte vlažné.
Špagety s kalamáry v inkoustu, česnekem a citronovou kůrou
Kalamáry ve vlastním inkoustu jsou jednou z těch surovin, které dodají jídlu okamžitě výraznou barvu i hloubku. V tomto receptu stačí jen dobré těstoviny, česnek, kapka olivového oleje a citronová kůra, která celý pokrm odlehčí.
Suroviny pro 4 osoby:
320 g špaget nebo tagliatelle
1 balení malých kalamárů ve vlastním inkoustu
2 stroužky česneku
3 lžíce extra panenského olivového oleje
kůra z 1 bio citronu
hrst hladkolisté petrželky
sůl
čerstvě mletý pepř
Postup:
Těstoviny uvařte v dobře osolené vodě na skus a před slitím si ponechte trochu vody z vaření. Mezitím na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte na tenké plátky nakrájený česnek a nechte ho krátce rozvonět. Nesmí zhnědnout, jinak by zhořkl.
Do pánve přidejte kalamáry i s omáčkou a jen krátce je prohřejte. Vsypte uvařené těstoviny, přidejte trochu vody z vaření a vše promíchejte, aby se omáčka spojila s těstovinami. Nakonec přidejte najemno nastrouhanou citronovou kůru, nasekanou petrželku a čerstvě mletý pepř. Sůl přidávejte opatrně, protože konzervované mořské plody už bývají přirozeně plné chuti.